尋找回憶中的雞蛋仔

 尋找回憶中的雞蛋仔

　　相信每個香港人也吃過雞蛋仔, 雖然剛製好拿上手時熱辣辣, 但無論是在童年時﹑年少時還是成年時, 總會急不及待去享受金黃色的每一粒。近年, 雞蛋仔在香港亦愈來愈普及, 成為香港人生活的一部份, 也成為香港著名, 遊客必嘗的街頭小吃。雞蛋仔亦演變出巧克力, 黑芝麻等味道。然而, 到底要在那裡, 才可以找到我們小時候嘗到的雞蛋仔, 蛋味濃郁, 外脆內軟的雞蛋仔。

 

21.05.2011 午‧攝於太安樓

 

西灣河的嚴謹"QC"雞蛋仔

　　位於西灣河太安樓的鴻記極品雞蛋仔, 所製造的雞蛋仔在遠處聞到已叫人食指大動, 垂涎三尺, 熱辣辣的雞蛋仔拿上手時, 總叫人按捺不住, 立即把一粒粒雞蛋仔撕下來大快朵頣, 不消一會兒就把整底雞蛋仔吃清光, 還想再三回味。店主賴先生神氣地說: 「好味呀呢! 我整既雞蛋仔, 我認第二, 無人敢認第一!」對, 他造的雞蛋仔真的很好吃, 難怪門庭若市, 客似雲來, CNN和明報仍曾介紹他的雞蛋仔, 令好奇的我好想探究一下箇中的奧妙。

　　「我整既雞蛋仔, 原材料發酵過程比人長, 所以我每日都會早啲番鋪頭預備材料, 而且每日落既材料份量都唔同, 隨著濕度, 溫度唔同而變。而且我用既都係令既北京蛋, 加上每底都會烘成四﹑五分鐘, 唔似得啲人一底烘一﹑二分鐘就拎去吹風扇然後賣比人! 所以我整出黎既雞蛋仔擺好耐都脆, 蛋味咁香!」從他的語氣和神情, 可看到他的態度是如何的堅定不移, 力求進步。

　　「咁點解你會賣雞蛋仔既?」 

　　「雞蛋仔係成年人既集體回憶, 以前啲人買雞蛋仔邊係一底一底咁買呀, 一底係奢侈品黎嫁! 通常用幾毫子買十粒八粒嫁炸!」他答道。這番說話, 令我這個年青人感到有點「雞同鴨講」, 但我小時候嚷住叫媽媽買雞蛋仔給我吃的情境頓時變得歷歷在目。「我老豆以前就賣雞蛋仔既, 而我都有幫過下手賣咁。八﹑九年前特登去試下香港出名既雞蛋仔, 發現佢地始終都唔及我整既。我整雞蛋仔唔係為左搵錢, 而係為左令香港人知道真正既雞蛋仔係點既。依家啲人淨係為左搵錢, 粗製濫造雞蛋仔就賣比人食, 佢地唔單止係侮辱緊個客, 亦係侮辱緊雞蛋仔! 所以我賣雞蛋仔。」聽到他這番說話, 令我肅然起敬, 手中的雞蛋仔亦頓時升左呢, 放入口咀嚼亦是另一番風味。

21.05.2011 午‧攝於太安樓

太安樓的自信

 　　「咁解解你會揀係太安樓賣既?」我又問他。「因為這裡有鋪位嘛, 加上附近都有很多小食鋪。」他不厭其煩地答我。「你唔驚生意唔夠人搶咩?」我問他。「點解要驚? 我造出黎既雞蛋仔個個都話好味, 自然會有人欣賞!」我真的很佩服他的自信, 但他的雞蛋仔真的無得輸, 非賜酒不可。筆者小四搬到西灣河住, 已對太安樓印象很深, H型的設計其實不難行, 但剛來的時候真的會迷路。內裡的店鋪賣的東西林林總總, 雖然不是包羅萬有, 但可說是麻雀雖小, 五臟俱全 : 影印店﹑ 文具店﹑動畫店等等。當然最多的就是食店, 賣的食物真的五花八門, 令人難以抉擇 : 小如珍珠奶茶﹑煎釀三寶﹑雞蛋仔 ; 大如泰式飯店﹑茶餐廳﹑燒味飯店。而且太安樓就在西灣河地鐵站旁, 賴先生的決定, 果然是明智之舉。

　　賴先生說他以前是住筲箕灣的, 而在未填海時, 太安樓再出便是維多利亞港。筆者嘗試去幻想, 幻想從前的人拿著雞蛋仔, 站在海旁吃的情景, 雖說不上是回憶, 但情景也在腦海中隱約浮現。現在的西灣河, 已填了很多地, 太安樓對出的全都是填出來的。滄海桑田, 大人們可能已經對未填海時的情景印象變得模糊。而賴先生的雞蛋仔, 正正可以勾起人們的回憶, 幫助他們回憶昔日的一點一滴。現在的人們拿著雞蛋仔去海旁吃, 也留下了足印和回憶 留下了昔日讓自己回憶的空間。不過可能未行至海旁, 就把雞蛋仔吃光了, 因為實在太美味! 想不到, 雞蛋仔的威力這麼大, 更想不到, 原來筆者現在去海旁吃, 別是一番滋味在心頭。

　　「都係收支平衡嫁炸, 人工就無嫁啦, 始終鋪租都唔平, 原材料又因通脹加價, 但為左令香港人明白咩先係真正既雞蛋仔, 一定會照做!」他又說。他的態度和堅持, 很值得年青人去學習。他所造的雞蛋仔, 亦真的很美味, 小朋友吃, 是一份新鮮感; 年青人吃, 是一份滿足感; 成年人吃, 更添一份懷舊感。賴先生對雞蛋仔的堅持, 和他所造的雞蛋仔的質素, 相信喚起了不少成年人的回憶。而於我這個年青人認為, 雞蛋仔並不只是成年人的集體回憶, 也是年青人的集體回憶。

21.05.2011 午‧攝於太安樓

 (EMK陪伴) 訪問於 21/05/2011

寫於 23/05/2011

刊於 <青年空間> 雜誌 006期 - 夏天「幾綠」(P.53-55)
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